مبانی مدیریت خدمات پذیرایی
100000 تومان
هرم مزلو و رابطه آن با تشریفات و غذا و نوشابه در هتل ویا رستوران
آبراهام هَرولد مَزلو (Abraham Harold Maslow ) روانشناس آمریکایی بود. او امروزه برای نظریه سلسله مراتب نیازهای انسانی و یا همان هرم مزلو شناخته شدهاست. مزلو همچنین به عنوان پدر روانشناسی انسان گرا شناخته میشود. او در سال ۱۹۵۴ کتاب انگیزه و شخصیت را درباره نظریه سلسله مراتب نیازها منتشر کرد.
نظریه سلسله مراتب نیازهای انسانی مزلو ((Hierarchy of Human Needs از نیازهای ابتدایی در طبقه پایینی شروع شده. و هرچه بالاتر میرود نیازهای پیچیدهتر انسانی را معرفی میکند. که به ترتیب عبارتاند از: نیازهای فیزیولوژیک، نیازهای امنیتی، نیازهای اجتماعی عاطفی، نیازهای احترامی و نیازهای خودشکوفایی.
طبق نظریه مزلو، هر نیاز هرچقدر پایینتر قرار داشته باشد، قویتر است. و بدون ارضای نیازهای هر طبقه نمیتوان به طبقه بالاتر دست یافت.
حال با بررسی حضور میهمانان در رستوران و هتل ها ، در دنیای رقابتی امروز، سوالات زیر را می توان مطرح نمود.
1- آیا حضور میهمان صرفاً جهت خوردن غذا و ارضاء حس گرسنگی میباشد؟
2- آیا حضور میهمان صرفاً جهت ارضاء نیاز امنیت و یا نداشتن سرپناه میباشد؟
3- آیا حضور میهمان صرفاً جهت ارضاء نیاز اجتماعی و ایجاد روابط اجتماعی و تعلق خاطر میباشد؟
جواب سوالات فوق البته که خیر میباشد. حال از نگاهی دیگر به این مسائل می پردازیم. به صورت قطع و یقین میهمان و یا همان مشتری بهتر از غذای که در رستوران ارئه میشود در رستورانی دیگر و یا در خانه خود میل نموده است. و در رابطه با امنیت میتوان اشاره داشت که، به هر حال مشتری رستوران دراری یک سرپناه و جایگاه امن میباشد. و همچنین در سطح جامعه نیز امنیت اجتماعی برقرار است. در خصوص روابط اجتماعی و تعلق خاطر داشتن نیز باید گفت : میهمان ما برای ایجاد روابط اجتماعی و یا گسترده تر نمودن آن ،رستوران ما را انتخاب نکرده است. لازم به ذکر است نیازهای سطوح پایینی هرم مزلو را میتوان در زمان هایی کمرنگ نمود. به عنوان مثال میتوان نیاز به خوردن را در دوره ای از زندگی کم نمود. و یا امنیت خود و یا جامعه را به دلیل ارضاء حس کنجکاوی و ماجراجویی به خطر انداخت. و در خصوص روابط اجتماعی در برخی از موارد، به خصوص افرادی که دارای سطح بالای از روابط اجتماعی میباشند، منزوی شده و فقط به خود میپردازند. اما در رابطه با سطح نیاز روانی و یا همان احترام گذاشتن و احترام متقابل ، انسان هیچ گاه از احترام ،و حتی احترام بیش از حد معمول خسته نشده، بلکه تمایل به هزینه نمودن بیشتر نیز در این خصوص را دارد. تا از احترامی بیشتر و بالاتر از حد معمول برخوردار شود.
لذا از این خصیصه به عنوان یک عامل رقابتی و ایجاد انگیزه برای انتخاب رستوران و هتل ، توسط مشتریان، در رقابت با رقبا استفاده میگردد.
در ادامه اشاره خواهد شد که ،ایجاد احترام متقابل در رستوران برای مشتریان و میهمانان چگونه به ارمغان آورده میشود. برای دستیابی به این مهم ، دو بال در اختیار پرسنل و مدیران میباشد:
بال اول آداب و معاشرت که در این مجال به آن پرداخته نمی شود.
بال دوم تکنیکهای کاری که در ادامه به آنها پرداخته خواهد شد.
ناموجود
بخش میزبانی…………………………………………………………………………………………… 9
1-هرم مزلو و رابطه آن با تشریفات و غذا و نوشابه در هتل ویا رستوران…………………… 10
2- تکنیکهای کاری…………………………………………………………………………………………………… 12
ü روشهای حمل سینی………………………………………………………….. 12
ü روشهای حمل بشقاب…………………………………………………………. 17
3- چیدمان میز…………………………………………………………………………………………………………… 21
4- سرو و ارائه غذا………………………………………………………………………………………………………. 26
5- انواع روشهای پذیرایی………………………………………………………………………………………….. 27
ü روش امریکایی…………………………………………………………………. 27
ü روش انگلیسی…………………………………………………………………. 27
ü روش روسی……………………………………………………………………. 27
ü روش فرانسوی…………………………………………………………………. 28
ü روش آلمانی……………………………………………………………………. 28
ü بوفه……………………………………………………………………………. 29
ü سلف سرویس………………………………………………………………….. 29
6- انواع جلسه و الویت پذیرایی…………………………………………………………………………………… 30
ü جلسه داخلی……………………………………………………………………. 30
ü جلسه خارجی………………………………………………………………….. 30
7- انواع میز…………………………………………………………………………………………………………………. 30
ü میز مربع……………………………………………………………………….. 30
ü میز گرد………………………………………………………………………… 30
ü میزU…………………………………………………………………………… 31
ü میز شانه ای…………………………………………………………………….. 32
ü میزT……………………………………………………………………………. 33
ü میز خوشه ای…………………………………………………………………… 34
ü میز I……………………………………………………………………………. 35
8- وعدهای غذایی، بررسی منوی پنج مرحله ای و منوی فرانسوی و مقایسه آنها…….. 36
ü منوی پنج مرحله ای استاندارد…………………………………………………. 36
ü منوی فرانسوی…………………………………………………………………. 38
9- نحوه قرار دادن کارد و چنگال در زمان درخواست مجدد، اتمام غذا و یا اعتراض……….. 40
بخش مدیریت
10-چرخه حضور میهمان در هتل و ارتباط با واحد غذا و نوشابه………………………………. 42
11-دلایل بازگشت مشتری به رستوران (هتل) و تغییر در نحوه ارائه سرویس…………. 43
12- نظریه ماریوت………………………………………………………………………………………………………. 46
13-کنترل کیفیت یا تضمین کیفیت…………………………………………………………………………. 47
ü انبارداری……………………………………………………………………….. 47
ü انتقال کالا در هتل……………………………………………………………… 48
ü برخورد مستقیم با مشتری……………………………………………………… 48
14- معیارهای انتخاب یک میزبان خوب……………………………………………………………………. 49
15-جدول گزارش روزانه فروش رستوران و تحلیل آن (Logbook)………………………… 50
16-هرم نیروی انسانی در غذا و نوشابه و شرح وظایف………………………………………………. 55
17- طراحی منو آلاکارت و محاسبه قیمت فروش……………………………………………………… 60
18- برگزاری مراسم و روشهای عقد قرارداد…………………………………………………………………… 63
منابع استفاده شده……………………………………………………………………………….. 68
محصولات مرتبط
آسیب شناسی و مداخلات روانشناختی و اجتماعی کرونا و پسا کرونا
| استرس |
| کودکان |
آسیب شناسی و مدیریت پیامدهای روانشناختی ناشی از ویروس کرونا (با تمرکز بر کودکان) (کتاب الکترونیک)
فصل اول: پیدایش................................................................................... 9
پدیدارشناسی.......................................................................................... 9
تاریخچه کرونا ویروس.............................................................................. 10
طبقهبندی خانوادهی کرونا ویروسها............................................................... 12
علائم بالینی کرونا................................................................................... 13
تشخیص............................................................................................. 19
اپیدمیولوژی و انتقال................................................................................. 19
درمان................................................................................................ 21
پیشگیری و کنترل................................................................................... 23
فصل دوم: پیامدها................................................................................. 27
پیامدهای روانشناختی بحران کرونا در جامعه...................................................... 27
پیامدهای روانشناختی بحران کرونا در بیماران مبتلا به کرونا ویروس............................. 33
اضطراب مرگ....................................................................................... 34
تجربه انگ بیماری.................................................................................. 38
تجربه ابهام.......................................................................................... 39
تجربه هیجانی مثبت................................................................................ 40
هیجانهای تجربه شده در رابطه با اعضای خانواده................................................. 43
عوارض روانی دوران پساکرونا....................................................................... 44
اختلال استرس پس از سانحه....................................................................... 44
اختلال افسردگی اساسی............................................................................ 46
اختلال وسواسی جبری.............................................................................. 47
اختلالات اضطرابی.................................................................................. 48
سوگ................................................................................................ 49
روان درمانیهای مبتنی بر فرهنگ.................................................................. 50
درمان شناختی- رفتاری............................................................................. 51
معنادرمانی........................................................................................... 52
سلامت روان بازماندگان............................................................................. 53
مراقبت از بازماندگان هنگام شنیدن خبر مرگ عزیزان.............................................. 59
طلاق................................................................................................ 61
اعتیاد................................................................................................. 61
خودکشی............................................................................................ 62
هیجانهای ناشی از قرنطینگی...................................................................... 63
پیامدهای روانشناختی بحران کرونا در جامعه...................................................... 66
سبک زندگی......................................................................................... 68
سلامت جسمانی و اصول تغذیه سالم............................................................... 70
اصول ورزش صحیح................................................................................. 70
اصول خواب صحیح:................................................................................. 71
سلامت اجتماعی.................................................................................... 72
سلامت روانی- شناخت هیجانها و چگونگی مهار آنها........................................... 73
روشهای مقابله با استرس.......................................................................... 74
سلامت معنوی و تأثیر آن بر زندگی................................................................. 75
خداباوری و استعانت از قدرت و نیروی برتر......................................................... 75
دعا اسلحهای برای مقابله با اپیدمی استرس......................................................... 76
دعاهایی برای رفع بیماری........................................................................... 76
خودمراقبتی.......................................................................................... 77
خودکارآمدی......................................................................................... 78
خودانگاره............................................................................................ 79
مکان کنترل سلامت................................................................................ 79
منابع خودکارآمدی................................................................................... 80
مداخلات بهبود خودکارآمدی........................................................................ 80
الف- والدین......................................................................................... 81
ب- سالمندان........................................................................................ 82
ج- کودکان.......................................................................................... 82
د- نوجوانان و جوانان................................................................................ 83
هـ- زنان باردار...................................................................................... 84
و- خودمراقبتی برای دوران دورکاری یا کسانی که کارشان تعطیل نشده........................... 85
ز- بازدهی و کارآمدی............................................................................... 85
ح- خودمراقبتی پرسنل پیش گیری از شیوع در خط مقدم.......................................... 85
ط- خودمراقبتی افرادی که در قرنطینه خانهها هستند.............................................. 86
ی- خودمراقبتی بیماران مبتلا و خانواده هایشان................................................... 87
ک- خودمراقبتی بیماران مشکوک و خانواده هایشان............................................... 87
ل- خودمراقبتی بستگان افرادی که در اثر ابتلا این بیماری فوت کرده اند......................... 88
دیگر مراقبتی........................................................................................ 90
اوایل کودکی (زیر 5 سال)........................................................................... 90
پیش دبستانی........................................................................................ 90
ابتدای 7 تا 13 سال.................................................................................. 91
دوره متوسطه اول (راهنمایی)........................................................................ 92
دوره متوسط دوم (دبیرستان)........................................................................ 93
پیامدهای قرنطینه................................................................................... 94
الف- بی خوابی...................................................................................... 95
ب- اضطراب........................................................................................ 96
د- نگرانی بابت عفونتهای احتمالی بدن........................................................... 97
سازگاری زوجین................................................................................... 102
سازگاری اعضای خانواده........................................................................... 105
آموزش استفاده از فضای مجازی/زندگی آنلاین................................................... 106
آموزش سواد سلامت جسمانی..................................................................... 108
آموزش سواد سلامت روان......................................................................... 109
مهارتهای زندگی................................................................................. 109
مهارت کنترل خشم................................................................................ 111
مهارت کنترل استرس............................................................................. 111
واکنشهای جسمانی.............................................................................. 112
واکنشهای عاطفی................................................................................ 112
واکنشهای رفتاری................................................................................ 112
واکنشهای شناختی............................................................................... 112
رویکردهای درمانی موثر جهت مقابله با استرس، اضطراب و وسواس کرونایی................... 113
شناخت درمانی مبتنی بر ذهن آگاهی.............................................................. 113
فنون آرامبخشی و تسکینی........................................................................ 114
درمان مبتنی بر پذیرش و تهعد.................................................................... 117
C (Come bsck) به بدنتان توجه کنید:.......................................................... 120
مهارت حل مسئله.................................................................................. 124
معنویت درمانی..................................................................................... 125
شادکامی........................................................................................... 127
حمایت اجتماعی ادراک شده....................................................................... 128
شفقت ورزی به خود............................................................................... 129
تابآوری........................................................................................... 131
راهبردهای شناختی تنظیم هیجان................................................................. 132
مشاورههای مجازی................................................................................ 133
فصل سوم: راهبردها............................................................................ 135
شیوع ویروس کرونا و سلامت روانی کودکان...................................................... 135
پیامدهای روانشناختی کووید 19 برای کودکان................................................... 137
تأثیر هیجانات والدین بر سلامت روان کودکان در ایام قرنطینه................................... 140
دستورالعمل نحوه مداخله والدین برای کمک به خانواده........................................... 143
چگونه پذیریش و همکاری کودک را افزایش دهیم؟.............................................. 144
نقش عادتهای رفتاری........................................................................... 146
عادت دست زدن به صورت را نمیتوان راحت کنترل کرد......................................... 146
برای پیشگیری از بروز بحران دراین روزهای سخت.............................................. 147
آموزش خودمراقبتی به فرزندم..................................................................... 148
پیشگیری از آسیبهای روانی احتمالی کودکان در آینده........................................... 150
روشهای کاهش آثار جسمی و روانشناختی ناشی از قرنطینه کودکان........................... 151
نقش دولت و ارگانهای مربوطه................................................................... 151
نقش خانواده....................................................................................... 152
چگونگی صحبت با کودکان درباره کرونا ویروس.................................................. 155
کودکان خردسال................................................................................... 156
کودکان دبستانی................................................................................... 156
راهکارهای پیشگیری از اضطراب ابتلا به ویروس کرونا در کودکان.............................. 160
آیا من به فرزندم استرس میدهم؟................................................................. 161
مدیریت استرس کودکان خردسال................................................................. 162
چند راهکار اضافه برای کمک به کودکان......................................................... 168
مهمترین راهکارهای محافظت از روح و روان کودکان............................................ 171
خطاهای تربیتی والدین در بحران.................................................................. 172
حمایت وکنترل بیشازحد.......................................................................... 172
سرزنشگری........................................................................................ 173
بی ثباتی............................................................................................ 173
خشونت علیه کودکان و راههای پیشگیری........................................................ 174
نظارت والدین و مراقبان بر فضاهای مجازی در دسترس کودک.................................. 174
کودکان سوگوار.................................................................................... 175
برای کودکان سوگوار چه میتوان کرد؟............................................................ 176
منابع................................................................................................ 180
منابع فارسی........................................................................................ 180
منابع خارجی....................................................................................... 182

نقد و بررسیها
حذف فیلترهاهنوز بررسیای ثبت نشده است.